了解餐盤裡的營養
乳脂軟糖
熱量與營養成分
自製
435
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3.4 g
碳水81 g
脂肪13 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 435 kcal —
- 蛋白質 3.4 g 7%
- 碳水化合物 81 g 29%
- 脂肪 13 g 17%
- 飽和脂肪 8.3 g 41%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 81 g —
- 鈉 156 mg 7%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 169 µg 19%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.9 µg 5%
- 維生素 E 0.28 mg 2%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.17 mg 13%
- 菸鹼素（B3） 0.1 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.35 mg 7%
- 維生素 B6 0.03 mg 2%
- 生物素（B7） 1.9 µg 6%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 0.3 µg 13%
礦物質
- 鈣 126 mg 10%
- 鐵 0.23 mg 1%
- 鎂 13 mg 3%
- 磷 105 mg 8%
- 鉀 153 mg 3%
- 鋅 0.5 mg 5%
- 銅 0.09 mg 10%
- 硒 1 µg 2%
- 碘 15 µg 10%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 435 | 3.4 g | 81 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 218 | 1.7 g | 40 g | 6.6 g |
| 150 g | 150 g | 653 | 5.1 g | 121 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 870 | 6.8 g | 162 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 1088 | 8.5 g | 202 g | 33 g |
關於乳脂軟糖的常見問題
乳脂軟糖要怎麼做才會細緻、不結晶？
煮糖漿時先把鍋邊沾到的糖粒用沾水的刷子刷下來；糖煮到約 113–116°C 後離火，放涼到約 43°C，再攪打至失去光澤、變濃稠，糖晶就會細小均勻。
沒有糖果溫度計，怎麼判斷乳脂軟糖煮好了？
把少量糖漿滴進冰水，能捏成柔軟、可彎的球就差不多；若仍散開就再煮一會兒，若硬脆則煮過頭。用溫度計更穩妥，目標約 113–116°C。
乳脂軟糖要放冰箱嗎？
完全冷卻後切塊，用烘焙紙隔開，放進密封盒，置於陰涼乾燥處約一至兩週；天氣炎熱或配方含鮮奶油時，冷藏較妥。冷藏後先回到室溫再吃，口感會比較柔軟。
乳脂軟糖可以冷凍保存嗎？
可以。每塊用烘焙紙包好，再裝入密封冷凍袋；食用前連包裝放在室溫解凍，避免水氣凝結讓表面黏濕。
乳脂軟糖可以加什麼配料？
核桃、胡桃或烤過的杏仁都很合拍；把堅果切碎，等糖漿煮好、稍微放涼後再拌入。也常見加入海鹽、咖啡或巧克力，做成不同風味的方塊糖。
乳脂軟糖和太妃軟糖有什麼不同？
乳脂軟糖煮好後通常會攪打，讓糖形成細緻晶體，因此質地柔軟、略帶粉感；太妃軟糖多以奶油和糖加熱焦糖化，口感較有嚼勁。每 100 g 乳脂軟糖約有 435 kcal，太妃軟糖則為 471 kcal。
乳脂軟糖和牛軋糖差在哪裡？
乳脂軟糖主要靠煮糖與攪打做出濃密口感；牛軋糖則常以打發蛋白、糖漿和堅果製成，質地較有彈性、帶脆堅果。每 100 g 乳脂軟糖含 3.4 g 蛋白質，牛軋糖約有 5.2 g。
乳脂軟糖是怎麼做出來的？
它通常以糖、奶油和牛奶或鮮奶油煮成糖漿，再冷卻並攪打，讓糖形成細小晶體；這個結晶過程正是它和滑亮、無結晶的焦糖醬不一樣的關鍵。
資料來源：CoFID (UK) 17-683 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
