法式歐姆蛋

法式歐姆蛋通常不煎出焦色，外層柔軟平滑，裡面保留濕潤細嫩的蛋凝乳；一般歐姆蛋則常煎得較熟，也可能加入餡料。

先把蛋打勻，在不沾鍋用中小火融化奶油，倒入蛋液後持續用刮刀快速攪動、刮鍋底，約一至兩分鐘；蛋液還微微濕潤時就離火，捲起盛盤。

鍋子太熱或煎得太久，蛋就會上色、失去柔嫩口感。用中小火，蛋液凝固到仍帶光澤時便離火，鍋子的餘溫會繼續把它煮熟。

經典做法多半不包餡，煎好後可撒上細香蔥或少量黑胡椒；想做成有餡版本，可先把炒好的蘑菇或起司放在蛋中央再捲起。

可以，煎好後不要在室溫放太久，冷卻後密封冷藏，最好在兩天內吃完。冷藏會讓原本柔嫩的口感變緊，回鍋加熱時用小火，避免煎焦。

法式歐姆蛋常保留柔軟、略濕的中心；若要避免未熟蛋的風險，可用巴氏殺菌蛋，或把蛋煎到完全凝固。