魚卵

帶卵膜的魚卵先用紙巾擦乾，放入微滾的鹽水中煮約 5～8 分鐘；不要大火滾煮，熟後再切段，卵粒比較不容易散開。

挑外觀完整、色澤均勻，聞起來有淡淡海味而沒有酸臭或刺鼻腥味的魚卵。若是帶卵膜的整塊魚卵，摸起來應緊實，不要挑破裂、滲液或黏滑的。

新鮮魚卵放進乾淨、密封的容器，冷藏並盡量在一兩天內煮熟。短期吃不完可分小份冷凍；要用時放冷藏退冰，不要在室溫下解凍，也別反覆冷凍退冰。

只有標示可生食、並妥善冷藏處理的魚卵才適合生吃；一般新鮮魚卵最好煮熟。生食用的魚卵也要保持低溫，取用時用乾淨餐具，離開冷藏後不要久放。

鮭魚卵常放在壽司、丼飯或茶碗蒸上；鹽漬鱈魚卵則常做明太子義大利麵、明太子烤飯糰，也能抹在吐司上烤。魚卵本身味道濃，搭配白飯、海苔或清淡的蔬菜很合適。

鮭魚卵通常是一顆顆橘紅色的大卵粒，常以醬油漬後搭配飯吃；鱈魚子多是帶卵膜的整條魚卵，常見鹽漬或辣味調味，適合抹醬、烤飯糰或做義大利麵。每 100 g 鮭魚卵約有 113 kcal、22.4 g 蛋白質；鱈魚子約有 104 kcal、21.7 g 蛋白質。

如果料理需要鹹鮮味和顆粒口感，可用少量海苔碎搭配醬油或味噌；做明太子義大利麵時，也可用調味過的海苔醬取代抹醬。口感不會完全一樣，但能補上海味。