毛豆

帶莢毛豆放進滾水煮約五分鐘，剝好的毛豆仁煮約三分鐘；撈起後瀝乾，趁熱拌鹽或蒜末。冷凍毛豆也可直接下鍋煮，不必先解凍。

挑豆莢飽滿、顏色翠綠、摸起來結實的；若豆莢發黃、乾癟或有黏滑異味，就不要買。剝開一莢確認豆仁飽滿，也能看出成熟度是否合適。

新鮮毛豆買回來先冷藏，盡量在幾天內煮熟；若要久放，可先汆燙、瀝乾並分裝冷凍。煮熟的毛豆放涼後密封冷藏，食用前充分加熱。

最常見的是鹽水毛豆，也可以把剝好的豆仁拌進炒飯、玉米筍炒毛豆或蔬菜沙拉。想要香氣更足，可用蒜末、辣椒和少量醬油快炒。

罐裝毛豆通常已煮熟，瀝掉罐汁、沖洗後就能拌沙拉或加入炒菜；每百克有 130 kcal，新鮮毛豆則有 130 kcal。罐裝品調味可能較鹹，使用前先試味再加鹽。

在炒飯、沙拉或濃湯裡，毛豆仁可代替青豌豆，口感較紮實，也帶有豆香。若食譜需要泥狀豆類，毛豆打碎後可替代部分蠶豆，但顏色和風味會不同。

不可以把毛豆當成安全替代品：毛豆就是未成熟的黃豆，黃豆過敏者應避免食用。購買混合零食或即食料理時，也要留意是否含有毛豆或黃豆成分。