奶油泡芙

內餡含奶油或卡士達的奶油泡芙要放冰箱冷藏，最好當天吃完；在室溫放久了，外皮會受潮，內餡也不適合久放。

可以冷凍未填餡的泡芙殼，密封保存；要吃時以約 160°C 烤 5 至 8 分鐘，放涼後再擠入內餡。已填餡的泡芙冷凍後口感容易變差。

烤箱先預熱至約 200°C，泡芙擠好後烤至膨起、表面金黃；烘烤途中別開烤箱門，否則泡芙可能塌陷。出爐後可在底部戳小洞散出蒸氣，再放涼填餡。

常見的是香草卡士達、鮮奶油或兩者混合的內餡。想讓外皮保持酥脆，最好在要吃之前才填餡。

兩者通常都用泡芙麵糰，主要差在外形：奶油泡芙多半是圓形，閃電泡芙則擠成長條，常在表面淋糖霜或巧克力。

泡芙外殼使用燙麵糰，麵糰中的水分進烤箱後變成蒸氣，把外皮撐起來，形成中空的空間，之後再填入內餡。

含奶油或卡士達餡的泡芙不要在室溫放超過 2 小時；天氣炎熱時更要儘快冷藏。