肉桂

要讓甜點麵糊、燕麥粥或飲品快速帶有肉桂香，選肉桂粉；燉煮、煮茶或熬香料飲時，肉桂棒比較方便，煮好後可以取出。肉桂粉香氣釋放得快，也容易在液體裡結塊，先和少量液體拌勻再加入較好。

把肉桂棒放進熱飲或燉煮的液體裡，以小火煮約 10 分鐘，再依香氣決定是否繼續煮；煮好後取出，避免久泡讓味道變得太濃。若要讓香氣更明顯，可以先把肉桂棒折成小段。

肉桂粉常用在肉桂捲、蘋果派、燕麥粥和熱可可，也能少量加入咖哩或燉肉，增添溫暖的香氣。烘焙時先和麵粉等乾料拌勻，較不容易結成小團。

把肉桂粉或肉桂棒放進密封、乾燥的容器，收在陰涼處，遠離爐火、日照和水氣。取用肉桂粉時用乾燥的匙，若香氣明顯變淡，就不適合再期待它能為料理提香。

把肉桂棒磨成粉就能用在烘焙或撒在料理上；用研磨器磨少量即可，避免一次磨太多，因為磨成粉後香氣散得較快。若沒有研磨器，肉桂棒適合拿來煮液體料理，不適合直接撒在麵糊或成品上。

錫蘭肉桂的香氣較柔和，捲成多層細薄的棒狀；常見桂皮味道較濃，肉桂棒通常較厚、捲層較少。若想要溫和香氣可選錫蘭肉桂，想讓料理有明顯肉桂味則可選桂皮。