雞肉丸

雞肉丸拌入少量蛋液或太白粉，再冷藏約半小時定型；放進微滾的湯或醬汁中煮，別用大火翻攪。煮到中心熟透即可。

直徑約三公分的雞肉丸，放入滾後轉小火的湯裡煮約八至十分鐘；煎或烤時則以中心溫度達 75 °C 為準。切開確認中心沒有生肉色，也不要只看外皮是否上色。

雞肉丸很適合放進蘿蔔湯、冬粉湯或咖哩，也能搭配番茄醬汁拌義大利麵。做便當時，可和燙青菜、飯一起吃；醬汁不要太稀，較容易裹住丸子。

生雞肉丸要冷藏並盡快烹煮，與即食食物分開放；熟雞肉丸則趁涼後密封冷藏，約三至四天內吃完。要冷凍時，先把丸子分開冷凍定型再裝袋，解凍後徹底加熱。

雞肉丸以雞肉為主，實際配方可能加麵包粉、蛋或調味料；一般肉丸常用牛肉、豬肉或混合肉。這份雞肉丸每 100 g 有 12 g 蛋白質，一般肉丸則有 12.3 g。

雞絞肉肉丸每 100 g 有 20.1 g 蛋白質，高於雞肉丸的 12 g。兩者差異通常也和肥肉比例、裹粉或其他添加材料有關。

雞胸肉做的丸子容易乾，常拌入洋蔥末、蛋液和少量牛奶或高湯；雞腿肉本身較有油脂，口感通常更嫩。拌肉時只混到材料均勻，過度揉捏會讓丸子變緊實。

雞肉丸要煮熟，並切成小塊或壓碎再給幼兒吃；完整、圓滑的丸子可能造成噎食。吃的時候讓孩子坐好並由成人看顧。