起司蛋糕

常見原因是打入太多空氣、烤箱溫度太高，或出爐後降溫太快。用低速拌到材料均勻即可；烤好後關火，讓蛋糕留在烤箱裡慢慢降溫。

用水浴法：模具外包鋁箔，放進較大的烤盤，注入熱水至模具外側約一半高，再以約 160°C 烤至中心仍微微晃動。水浴能讓受熱較溫和，出爐後冷藏數小時再切。

完全放涼後密封冷藏，約三至四天內吃完。切過的部分用保鮮膜貼住切面，較不容易乾掉或吸附冰箱氣味。

可以，切成單片後分別包好，再放入密封袋冷凍，約一個月內風味較佳。吃之前移到冰箱冷藏解凍，口感比室溫快速解凍更穩定。

草莓、藍莓和覆盆子常用來搭配起司蛋糕；酸甜果味能平衡奶油起司的濃郁。也可以配檸檬皮屑或薄薄一層莓果醬。

蘋果乳酪塔每 100 g 約 176 kcal，起司蛋糕每 100 g 是 183 kcal；兩者的餡料和塔皮比例不同，實際差異也會受配方影響。

輕搖模具時，邊緣應已定型，中心仍可稍微晃動；冷藏後會繼續凝固。若中心像液體一樣流動，就再烤一會兒，避免只靠表面顏色判斷熟度。