甜椒

挑表皮光滑、有光澤、摸起來結實且蒂頭翠綠的甜椒；有皺褶、軟斑或滲水就別選。大小相近時，拿起來較沉的通常果肉較厚、含水較多。

生吃時甜脆多汁，適合切條沾醬或拌沙拉；炒過、烤過或燉煮後，甜味會更明顯，果肉也會變軟。若想保留脆度，快炒到剛轉色就起鍋。

整顆甜椒放在攝氏 220 度烤箱烤約 20 至 30 分鐘，中途翻面，烤到表皮起泡、局部焦黑。趁熱放進有蓋容器悶約 10 分鐘，再撕掉外皮、去籽；烤甜椒可拌橄欖油，也能做成醬。

可以。洗淨後徹底擦乾、去蒂去籽並切片或切丁，分裝冷凍；解凍後會較軟，適合直接加入炒菜、湯或燉煮，不太適合拿來生吃。

甜椒可切丁加入炒飯、炒肉或義大利麵，也常用來做烤甜椒、釀甜椒和蔬菜串。切開後把籽和白色筋膜去掉，口感會更清爽。

甜椒果肉厚、滋味清甜，通常不帶明顯辣感；辣椒的辛辣來自辣椒素，常用來提味。兩者同屬辣椒屬植物，但料理用途和刺激感差很多。

一份切塊甜椒約 100 g，提供 24 kcal；它本身清爽，料理時額外加的油和醬料會增加整道菜的熱量。

從植物學來看，甜椒是由花的子房發育而成、內有種子的果實；但在料理和日常飲食中，通常把它當作蔬菜使用。