嫩茎花椰菜

挑花球緊實、顏色鮮綠，莖部挺直而不乾癟的；切口若已褐變或莖摸起來軟爛，就不新鮮了。

先把較粗的莖縱向剖半，和花球一起放入滾水汆燙約 2 分鐘，撈起後立刻瀝乾；想要香氣更足，可用中大火蒜炒約 4 分鐘，炒到莖剛好能用筷子刺穿。

可以。拌少許油和鹽，平鋪在烤盤上，以 220°C 烤約 12 分鐘，中途翻面一次；莖部烤到微焦、花球邊緣上色就能吃。

先不要清洗，放進有透氣空隙的袋子或盒子，冷藏保存；料理前再沖洗並擦乾，通常幾天內吃完，口感會比較脆嫩。

蒜片、橄欖油和檸檬汁很合拍，也適合加進培根義大利麵、炒飯或牛肉炒菜；若搭蠔油快炒，先把莖部煎炒到稍軟，再下花球和醬汁。

可以用青花菜代替，切成小朵並把粗梗削皮、切薄片，熟度會比較接近；青花菜花球較大、梗也較粗，快炒時要比嫩莖花椰菜多煮一會兒。

青花菜每 100 g 有 2.82 g 蛋白質，嫩莖花椰菜每 100 g 有 3.2 g；兩者數值接近。