蔬菜湯

洋蔥、紅蘿蔔、芹菜和菇類切塊後，先用少許油炒到洋蔥變軟，再加水小火煮約 30 分鐘；不要大滾，湯會比較清甜。

可用來煮燉飯、義大利麵醬、蔬菜燉菜或味噌湯，也能代替煮飯的部分水量，讓米飯帶有蔬菜香。

沒有蔬菜湯時，可用清水加洋蔥、紅蘿蔔或乾香菇一起煮；若改用蔬菜高湯塊，先少量加入再試味道，因為每 100 克含鈉 16800 毫克。

蔬菜湯以蔬菜香氣為主，適合素食料理；雞湯則帶有雞肉風味。兩者每 100 克熱量都約 4 大卡，雞湯蛋白質約 0.28 克，蔬菜湯為 0.3 克。

煮好後盡快分裝成淺盒，放涼時不要在室溫擱置超過兩小時；冷藏後在三至四天內用完，或冷凍保存，使用前加熱至沸騰。

開封後若不是立刻用完，倒進乾淨的密封容器冷藏，三至四天內用完；要保存更久就分成每次用量冷凍，避免反覆退冰。

加水稀釋，或加入未調味的蔬菜、馬鈴薯和麵條一起煮；單靠放入一整顆馬鈴薯並不能把鹽分吸走。