肉醬義大利麵

乾義大利麵放入大量沸水中煮到包裝建議時間的下限，瀝水前留一點煮麵水。把麵和熱肉醬放回鍋中拌煮約一分鐘，麵太乾時加少許煮麵水。

寬扁的義大利麵（如 tagliatelle）能掛住肉醬；家常做法也常用直麵。煮好後趁熱與肉醬拌勻，比把醬淋在一團麵上更容易讓每一口都沾到醬。

煮好後別在室溫放超過兩小時；分裝入淺盒，冷藏並在三至四天內吃完。復熱時加一小匙水或高湯，用鍋子加熱並拌炒，直到整份冒熱氣。

可以，放涼後分成單餐份量，密封冷凍；為了口感，約兩至三個月內吃完。最好在冷藏室解凍，再加少量水用鍋子加熱，避免麵條受熱不均。

可配清爽的生菜沙拉、烤櫛瓜或燙青花菜，平衡濃厚的肉醬；桌上常見的搭配還有磨碎的帕馬森起司。若醬汁較濃，拌入一點煮麵水能讓它更均勻裹住麵條。

肉醬有肉末和濃稠醬汁，寬扁麵的表面和寬度能承接它；義大利常見的傳統搭配是 tagliatelle。直麵也能做肉醬義大利麵，只是醬汁較容易滑到盤底。

純素版本通常以大豆、扁豆或蔬菜做出肉末般的口感，味道和嚼感會隨食材改變；肉醬版本則有肉末的香氣與口感。若替換肉醬，先把純素醬煮熱，再和麵拌勻即可。