肉醬義大利麵

看包裝標示的時間，通常煮到比喜歡的軟硬度再少一分鐘，瀝乾後放進肉醬鍋裡拌煮一分鐘，麵條會更容易裹上醬汁。留一小匙煮麵水，醬汁太濃時加一點調開。

用平底鍋以中小火加熱，先加一至兩匙水或番茄醬汁，蓋上鍋蓋煮約五分鐘，中途翻拌；確認整份熱透、中心達 74°C。微波時用有蓋容器，每分鐘攪拌一次。

放涼後盡快分裝，煮好兩小時內冷藏，並在三至四天內吃完。若想保存更久，可冷凍約兩至三個月；麵和醬分開冷凍，解凍後麵條較不容易糊爛。

搭配清爽的生菜沙拉或烤蔬菜，能平衡濃郁的肉醬；上桌前可撒帕馬森起司和黑胡椒。想做成焗烤版，放進烤皿、鋪上起司，以 200°C 烤約 10 分鐘，直到表面融化上色。

可用切碎的蘑菇和紅蘿蔔，或用扁豆做成植物性肉醬；扁豆先煮熟，再與番茄、洋蔥和香料一起燉煮，口感紮實，也適合拌麵。

純素肉醬義大利麵每 100 g 有 2.3 g 纖維，一般肉醬義大利麵每 100 g 有 1 g。純素版本的纖維較多。

不完全一樣：肉醬義大利麵是麵條搭配肉醬的一道料理，波隆那肉醬則是醬料本身。傳統波隆那肉醬常以牛肉、蔬菜和番茄慢燉，通常搭配寬麵等較寬的麵條。