牛內腿肉牛排

先用紙巾擦乾，熱鍋加少量油，把表面煎上色後轉中火煎至喜歡的熟度；起鍋後靜置幾分鐘再切。這個部位脂肪少，別長時間煎到全熟，切片時要逆著肉的紋理。

肉片逆紋切薄，快炒或涮火鍋比整塊久煎更容易入口；整塊也適合先用肉鎚拍鬆，再做醃牛排或切片做沙拉。醃料可用醬油、蒜頭和少量油，醃約半小時即可。

整塊牛排中心加熱至攝氏 63 度，離鍋後靜置至少 3 分鐘；用食物溫度計從側面插到最厚處測量。若是絞肉或把肉切開後再加工，不能照整塊牛排的熟度處理。

短期內要料理就冷藏，並放在密封容器或托盤中，置於冰箱較低層，避免肉汁滴到其他食物；不打算很快吃就分成單餐份量密封冷凍。冷凍肉可放冷藏室解凍，別放在室溫下退冰。

煎好的牛排切薄片，搭配洋蔥、蘑菇和馬鈴薯很合適；也能做成牛排三明治、牛肉沙拉，或切片拌入炒麵。酸味醬汁如檸檬或醋醬能襯出瘦牛肉的風味。

牛內腿肉牛排每 100 克有 24 g 蛋白質；上後腿肉牛排每 100 克約有 22.9 g，兩者相近。