炒牛肉條

先把鍋燒熱、分批下鍋，快速翻炒到表面變色、中心熟透就起鍋；一次放太多會讓鍋溫下降，牛肉容易出水變老。

快炒可選嫩肩、沙朗或牛臀肉，切成逆著肉紋的細條；逆紋切能縮短纖維，入口比較嫩。

用醬油、米酒和少量太白粉抓醃約 10 分鐘即可；太白粉能讓肉條表面滑嫩，醃好後下鍋前先瀝掉多餘醃汁。

放涼後盡快裝進密封盒冷藏，約 3 至 4 天內吃完；要再吃時加熱到中心燙熱，避免反覆加熱整盒。

可以，分成每餐份量密封冷凍，約 2 至 3 個月內食用風味較好；前一晚移到冷藏解凍，再用鍋子快速加熱。

可以配洋蔥和青椒做黑胡椒牛肉，也適合加芥藍、空心菜快炒，或鋪在燙好的河粉、白飯上做成一餐。

炒羊肉條的脂肪較多，每 100 g 約 4.2 g；炒牛肉條約 2 g。羊肉香氣較濃，牛肉則較適合搭配黑胡椒、洋蔥或醬油調味。