巴沙魚

先完全解凍，再用廚房紙巾擦乾表面；熱鍋加油後以中火煎，每面約三至四分鐘，等底面定型再翻面。魚肉變不透明、用筷子能輕輕撥成片就熟了。

魚片擦乾後抹上油、鹽和胡椒，放入預熱至攝氏二百度的烤箱，烤約十二至十五分鐘；厚片可能需要多幾分鐘。熟透時魚肉會變不透明，中心容易剝成片。

最穩妥的做法是提前放冷藏室解凍，解凍後擦乾再煎或烤；趕時間時可把密封魚片浸在冷水中，水變溫就換水。不要放在室溫下解凍。

買冷凍魚片時挑包裝完整、魚片沒有大量冰霜或乾燥變色的；買新鮮魚片則選氣味清淡、肉質有彈性的。解凍後若有刺鼻異味或表面黏滑，就不要吃。

魚肉味道清淡、刺少，適合煎魚排、炸魚塊，也能切塊加入咖哩或魚湯。煮湯時先讓湯滾，再放魚片以小火煮到剛熟，較不容易煮散。

若食譜需要肉質溫和、容易切片的白肉魚，可用鯛魚片或鱈魚片代替；鱈魚通常更容易剝成大片，煎的時候要輕翻。

不建議把一般販售的巴沙魚片當生魚片吃，冷凍或外觀看起來新鮮都不代表適合生食。烹煮至中心攝氏六十三度，或魚肉完全不透明、能輕易剝開再食用。

煮熟後盡快放進有蓋容器冷藏，最好在三至四天內吃完；要保存更久可分裝冷凍。重新加熱時讓魚肉中心熱透，避免反覆退冰和加熱。