了解餐盤裡的營養
鮮酵母
熱量與營養成分
壓榨
53
大卡kcal 每 100 g
蛋白質11 g
碳水1.1 g
脂肪0.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 53 kcal —
- 蛋白質 11 g 23%
- 碳水化合物 1.1 g 0%
- 脂肪 0.4 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 8 g 29%
- 糖 0 g —
- 鈉 16 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.71 mg 59%
- 核黃素（B2） 1.7 mg 131%
- 菸鹼素（B3） 11 mg 69%
- 泛酸（B5） 3.5 mg 70%
- 維生素 B6 0.6 mg 35%
- 生物素（B7） 60 µg 200%
- 葉酸（B9） 1250 µg 313%
礦物質
- 鈣 25 mg 2%
- 鐵 5 mg 28%
- 鎂 59 mg 14%
- 磷 390 mg 31%
- 鉀 610 mg 13%
- 鋅 3.2 mg 29%
- 銅 1.6 mg 178%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 53 | 11 g | 1.1 g | 0.4 g |
| 50 g | 50 g | 27 | 5.7 g | 0.6 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 80 | 17 g | 1.7 g | 0.6 g |
| 200 g | 200 g | 106 | 23 g | 2.2 g | 0.8 g |
| 250 g | 250 g | 133 | 29 g | 2.8 g | 1 g |
關於鮮酵母的常見問題
鮮酵母怎麼用？要先泡開嗎？
可以捏碎後直接拌進麵粉，也可以先用約 30–35°C 的水或牛奶化開；液體太燙會傷到酵母。想確認活性時，加入少許糖靜置約 5–10 分鐘，表面起泡就能使用。
鮮酵母可以用來做哪些麵食？
鮮酵母常用來做吐司、餐包、饅頭和披薩麵糰；揉麵後讓麵糰發酵至膨脹，再整形或烘烤。它帶有淡淡的發酵香，適合需要發酵膨鬆的麵糰，不適合拿來當一般調味料。
鮮酵母可以用乾酵母代替嗎？
可以，換算時鮮酵母的重量約為乾酵母的 3 倍；例如食譜寫 5 克乾酵母，可改用約 15 克鮮酵母。乾酵母吸水和活化方式不同，照食譜指示使用即可。
鮮酵母要怎麼保存？可以冷凍嗎？
鮮酵母用保鮮膜或密封盒包好，放冰箱冷藏並盡快用完；冷凍也可以，但解凍後質地可能變軟、活性較不穩，適合用在會充分發酵的麵糰。取用時用乾淨器具，避免整塊反覆退冰。
鮮酵母和活性乾酵母有什麼不同？
鮮酵母含水量高、質地柔軟，通常需要冷藏；活性乾酵母經乾燥，保存較方便，使用時常需先用溫水活化。兩者都能讓麵糰發酵，但不能按相同重量直接互換。
鮮酵母聞起來有酸味還能用嗎？
鮮酵母有淡淡的酵母香是正常的；若有明顯腐敗異味、異常黏滑或發霉，就不要使用。揉進麵糰後也要充分烘烤或蒸熟，不要把生麵糰當成可直接食用的麵糰。
資料來源：CoFID (UK) 17-378 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
