大西洋鮭魚

烤箱預熱至 200°C，魚排抹少許油，厚約 2 公分的魚排烤 10–12 分鐘；中心剛熟、用叉子能輕易剝開就取出，別烤到表面大量冒白色蛋白。

魚皮先擦乾，冷鍋或中火熱鍋加油後，魚皮朝下煎約 5–7 分鐘，再翻面煎 1–2 分鐘。煎的時候用鍋鏟輕壓魚排，魚皮會更平整酥脆。

魚肉應有光澤、顏色均勻，聞起來是清淡的海味而非刺鼻腥味；魚排表面不該乾裂或滲出大量液體。買整尾時，也可看眼睛是否清澈、魚鰓是否鮮紅。

當天不吃就放進冰箱最冷處，並在一至兩天內煮熟；要放更久，分成單餐份量密封冷凍。冷凍魚排可先移到冰箱冷藏解凍，避免在室溫下久放。

它常用來做鹽烤鮭魚、鮭魚味噌湯、鮭魚飯糰和烤鮭魚沙拉。味噌、檸檬、蒔蘿和黑胡椒都很合拍；做味噌湯時先把魚煮熟，再關小火溶入味噌，湯才不易沸騰過頭。

烤或煎料理可改用鮭鱒，口感和油脂感相近；想要較清爽的魚排，可用大西洋鱈魚，但它每 100 g 脂肪約 0.7 g，遠低於大西洋鮭魚的 17 g，烹調時間也要縮短以免變乾。

以每 100 g 計，野生大西洋鮭魚約有 142 kcal、脂肪 6.3 g；一般大西洋鮭魚則有 231 kcal、脂肪 17 g。野生的通常較瘦、口感較結實，烹調時更要避免過熟。