義大利燉飯用阿博里奧米

通常不洗，直接下鍋用橄欖油或奶油炒到米粒邊緣略透明，再分次加入熱高湯；洗米會沖掉部分表面澱粉，燉飯較不容易濃稠。

米炒香後，分次加入微滾高湯並持續攪拌，通常煮約 16 至 18 分鐘。米粒應熟透但中心仍帶一點嚼勁；熄火後拌入奶油和帕瑪森起司，靜置一分鐘再上桌。

放進密封罐或夾緊包裝，置於陰涼、乾燥、避光處，遠離爐火和水槽；煮熟的燉飯則要盡快冷藏，並在幾天內吃完。

它的澱粉能煮出滑順口感，也適合做米布丁；若煮成甜點，可用牛奶、糖和檸檬皮小火慢煮，直到米粒柔軟、湯汁濃稠。

可用卡納羅利米替代，燉煮時也能維持米心嚼勁；若改用白色短粒米，成品仍會黏稠，但米粒口感和吸收高湯的方式會不同。

兩者外觀都偏短圓，但阿博里奧米常用於燉飯，攪拌時會釋出澱粉，讓醬汁濃滑、米心仍有口感；白色短粒米通常直接煮熟，較少用分次加高湯的方式烹調。

阿博里奧是義大利一個城鎮的名稱，這種米以該地命名。它是短粒米的一種，常見於義大利燉飯，並非已煮熟或調味的燉飯米。