面拖小白鱼

小白鱼洗净后彻底沥干，再薄薄裹上一层调成酸奶般稠度的面糊；油烧至约170°C，分批炸约2分钟，至金黄酥脆后捞出沥油。鱼身带水会溅油，也容易让面衣变软。

把裹好面糊的小白鱼薄薄刷油，单层放入预热至200°C的空气炸锅，炸约8分钟，中途翻动一次。鱼要摊开，别堆叠；不同机器上色速度不同，看到面衣金黄、鱼肉熟透即可。

挑鱼体完整、颜色自然、没有明显腥臭或氨味的；冷冻品应冻得结实，包装里不应有大量冰霜或反复融冻的迹象。若买的是已裹面衣的成品，留意鱼和面衣的比例，避免外层过厚。

放凉后尽快装入密封盒冷藏，最好在两天内吃完。复热时用烤箱或空气炸锅以180°C加热约5分钟，能让面衣重新变脆；微波加热容易回软。

趁热撒少许盐和白胡椒，挤几滴柠檬汁，配粥、米饭或清爽的凉拌黄瓜都合适。它也常作为下酒小菜；蘸椒盐或番茄酱时，先尝一口再加调味，面衣本身可能已有咸味。

可用小沙丁鱼、凤尾鱼等体型小、能整条烹调的鱼，洗净并擦干后再裹面糊。换成较大的鱼时切成小块，炸制时间要相应延长，确认中心熟透再吃。

小白鱼通常整条裹面糊油炸，体型很小的鱼可以连头和内脏一起吃；若鱼较大或你不喜欢内脏味，可先去除。吃给幼儿时要仔细检查鱼刺，并切成适合其咀嚼能力的小块。