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小牛胰腺
热量和营养成分
其他内脏及副产品，生
182
千卡kcal 每 100 g
蛋白质15 g
碳水0 g
脂肪13 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 182 kcal —
- 蛋白质 15 g 30%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 13 g 17%
- 饱和脂肪 4.5 g 23%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 钠 67 mg 3%
- 胆固醇 173 mg 58%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 16 mg 18%
- 硫胺素（维生素B1） 0.13 mg 11%
- 核黄素（维生素B2） 0.43 mg 33%
- 烟酸（维生素B3） 4.3 mg 27%
- 维生素B6 0.19 mg 11%
- 叶酸（维生素B9） 3 µg 1%
- 维生素B12 13.4 µg 558%
矿物质
- 钙 19 mg 1%
- 铁 2.1 mg 12%
- 镁 18 mg 4%
- 磷 329 mg 26%
- 钾 278 mg 6%
- 锌 2.6 mg 24%
- 铜 0.06 mg 7%
- 锰 0.15 mg 7%
- 硒 20.7 µg 38%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 182 | 15 g | 0 g | 13 g |
| 1份 | 28.4 g | 52 | 4.3 g | 0 g | 3.7 g |
| 2份 | 56.7 g | 103 | 8.5 g | 0 g | 7.4 g |
| ½份 | 14.2 g | 26 | 2.1 g | 0 g | 1.9 g |
| 3份 | 85.1 g | 155 | 13 g | 0 g | 11 g |
| 4份 | 113.4 g | 206 | 17 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 91 | 7.5 g | 0 g | 6.6 g |
| 150 g | 150 g | 273 | 23 g | 0 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 364 | 30 g | 0 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 455 | 38 g | 0 g | 33 g |
关于小牛胰腺的问题
小牛胰腺怎么处理才不腥？
先用冷水浸泡约一小时，中途换水；再放入沸水焯两三分钟，捞出后撕掉外层薄膜和筋膜。处理好后擦干再烹调，煎时更容易上色。
小牛胰腺怎么煎才外脆里嫩？
先焯水、去膜并擦干，切成厚片；平底锅中放少量油，中火煎至两面金黄，再转小火煎透。也可以先煎上色，再加少量高汤加盖焖熟。
小牛胰腺可以做哪些菜？
法式经典菜 ris de veau 常把小牛胰腺煎至金黄，配奶油酱或蘑菇；也适合裹薄薄一层面粉煎制，或先焯水后与香料、酱汁一起炖。
买回来的小牛胰腺怎么保存？
生的小牛胰腺放在密封容器里冷藏，并与即食食物分开，尽量在一两天内烹调。暂时不吃可分成每次用量后冷冻；解冻时放在冰箱冷藏室，不要在室温下久放。
来源：USDA FoodData Central 174362 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
