菠菜叶沙拉

嫩菠菜叶可以直接做沙拉；先摘掉老梗和黄叶，用流动水洗净，再彻底甩干或擦干。叶子带水会稀释调味汁，也容易让沙拉变软。

菠菜叶洗净后一定要沥干，先用少量橄榄油轻轻拌匀，再加柠檬汁或醋和盐。临吃前再加酸味调料，放久了叶子容易蔫、盘底也会积水。

可以提前洗叶子并彻底弄干，装进有盖容器冷藏，调味汁分开存放，最好在一两天内吃完。拌好的沙拉不宜久放；叶片发黏或有异味就不要吃。

水煮蛋、烤鸡、坚果和奶酪都很搭；常见做法还会加入番茄。想要酸甜口，可以配橙子或苹果，再用柠檬汁和橄榄油调味。

嫩生菜或芝麻菜都能替代：生菜口感更脆、味道清淡，芝麻菜则带一点辛香。替代后仍要先洗净并充分沥干，再拌调味汁。

菠菜番茄巴西奶酪沙拉通常加了奶酪和较多油脂，每百克约有193千卡、16.7克脂肪；菠菜叶沙拉每百克为43千卡、2.7克脂肪。前者口感更浓郁，后者更突出菠菜叶本身。

做生拌沙拉通常不焯水，洗净、沥干后直接拌，口感更鲜嫩。若叶片较老、你更喜欢软一些的口感，可快速焯水约30秒，立即过凉并挤干水分再调味。