红皮土豆

它通常煮后仍能保持形状，适合做土豆沙拉、炖菜和烤土豆。切块后拌油和调味料，铺开烤盘，以200°C烤约30—40分钟，中途翻面。

整颗中等大小的红皮土豆放入冷水中煮，水开后约20—25分钟；切块则约10—15分钟。用筷子能轻松插到中心，就可以捞出。

不一定要削皮；洗净后连皮烤或煮，口感更完整。用刷子在流水下刷掉泥土，若要削皮，尽量削薄。

放在阴凉、干燥、避光且通风的地方，用纸袋或透气的筐装，不要密封在塑料袋里，也别和洋葱放在一起。煮熟后冷藏，并在几天内吃完。

多数煮、炖和烤的菜都能互换；红皮土豆煮后更容易保持块状，适合土豆沙拉，棕皮土豆则常被用来做蓬松的烤土豆或土豆泥。

若只是少量小芽，削掉芽眼及周围部分；若土豆明显变绿、发芽很多或发软，就不要吃。切开后有苦味也应丢弃。