猪肉炸排

把猪肉横切成薄片，夹在保鲜膜间轻轻敲至约5毫米厚，擦干后再裹粉、蛋液和面包糠。用中火煎至两面金黄，薄排通常每面约2分钟；中心达到63°C后静置3分钟再切。

里脊肉口感较嫩、脂肪少，梅花肉则更有油花，煎后通常更润。选厚薄均匀、颜色鲜亮、没有异味的肉片；厚薄不一时先敲匀，熟度会更一致。

可以。熟后尽快放凉并装进密封容器，冷藏保存不超过3至4天；复热时用烤箱或空气炸锅加热，表面更容易恢复酥脆，微波炉则会让外皮变软。

常见搭配有土豆泥、薯条、凉拌卷心菜和柠檬角，挤少许柠檬汁能解腻。切条后也可以夹进面包做炸排三明治，或配咖喱酱做咖喱猪排饭。

“猪排”通常指猪肉切片或带骨排，做法不一定裹粉；猪肉炸排通常是把猪肉敲薄后煎或炸，常见做法会裹面包糠。相近的猪排每100克约有230千卡，而猪肉炸排每100克为156千卡。

维也纳炸肉排传统上用小牛肉，猪肉炸排则用猪肉；两者通常都敲薄、裹粉蛋液和面包糠后煎炸。维也纳炸肉排每100克约有192千卡，猪肉炸排每100克为156千卡。

裹好面包糠后轻压一下，再静置约5分钟让外衣贴牢；油要先烧热再下锅，锅里不要挤得太满。煎好放在网架上沥油，别叠放，否则蒸汽会让外皮回软。

可以，生的或熟的都能冷冻；用烘焙纸隔开单片，再装入密封袋，复热或烹调前放冷藏室解冻。生排解冻后擦去表面水分再裹粉，外皮更容易酥脆。