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猪肝
热量和营养成分
新鲜、杂类内脏及副产品、生
134
千卡kcal 每 100 g
蛋白质21 g
碳水2.5 g
脂肪3.7 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 134 kcal —
- 蛋白质 21 g 43%
- 碳水化合物 2.5 g 1%
- 脂肪 3.7 g 5%
- 饱和脂肪 1.2 g 6%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 钠 87 mg 4%
- 胆固醇 301 mg 100%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 6502 µg 722%
- 维生素C 25.3 mg 28%
- 硫胺素（维生素B1） 0.28 mg 24%
- 核黄素（维生素B2） 3 mg 231%
- 烟酸（维生素B3） 15.3 mg 96%
- 泛酸（维生素B5） 6.7 mg 133%
- 维生素B6 0.69 mg 41%
- 叶酸（维生素B9） 212 µg 53%
- 维生素B12 26 µg 1083%
矿物质
- 钙 9 mg 1%
- 铁 23.3 mg 129%
- 镁 18 mg 4%
- 磷 288 mg 23%
- 钾 273 mg 6%
- 锌 5.8 mg 52%
- 铜 0.68 mg 75%
- 锰 0.34 mg 15%
- 硒 52.7 µg 96%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 134 | 21 g | 2.5 g | 3.7 g |
| 1份 | 28.4 g | 38 | 6.1 g | 0.7 g | 1 g |
| 2份 | 56.7 g | 76 | 12 g | 1.4 g | 2.1 g |
| ½份 | 14.2 g | 19 | 3 g | 0.4 g | 0.5 g |
| 3份 | 85.1 g | 114 | 18 g | 2.1 g | 3.1 g |
| 4份 | 113.4 g | 152 | 24 g | 2.8 g | 4.1 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 11 g | 1.2 g | 1.8 g |
| 150 g | 150 g | 201 | 32 g | 3.7 g | 5.5 g |
| 200 g | 200 g | 268 | 43 g | 4.9 g | 7.3 g |
| 250 g | 250 g | 335 | 54 g | 6.2 g | 9.1 g |
关于猪肝的问题
买猪肝时怎么挑？
选表面湿润但不黏、颜色红褐且均匀、气味清淡的猪肝；有发绿、发灰的斑点或明显异味就不要买。让摊主切开时，断面应细腻，不要有硬块或寄生虫样的异常组织。
猪肝怎么处理才不腥？
先去掉筋膜和血管，切成薄片，用清水轻轻冲洗后沥干；也可以在清水中浸泡约 20 分钟，中途换水，再擦干。浸泡不能代替彻底加热，也不必用盐反复揉搓，以免口感变硬。
猪肝炒多久才熟又不老？
切成约 3 毫米薄片，锅烧热后大火快速翻炒，通常约 2–3 分钟；片厚或锅里一次放得太多就需要更久。最厚处中心达到 71°C，切开不再有血水，才算熟透；一熟就出锅，久炒容易发柴。
猪肝适合做哪些家常菜？
猪肝常用来炒韭菜、青椒或洋葱，也能做菠菜猪肝汤、猪肝粥和卤猪肝。炒菜时先把配菜炒至接近熟，再放猪肝快速翻炒，避免猪肝久煮变硬。
生猪肝和熟猪肝怎么保存？
生猪肝用密封容器装好，放冰箱冷藏室最冷处，最好在 1–2 天内烹调；要放更久就分装冷冻。熟猪肝及时冷藏并密封，约 3 天内吃完；解冻时放冷藏室，不要放在室温下慢慢化冻。
猪肝有哪些突出的营养特点？
猪肝是铁的优质来源，每 100 克含 23.3 mg 铁；维生素 A 含量也很高，每 100 克含 6502 µg。它还含有 26 µg 维生素 B12，适合偶尔作为菜肴的一部分，而不是天天大量吃。
猪肝可以吃半生或带血吗？
不建议。猪肝应彻底加热，最厚处中心达到 71°C；切开仍有血水或中心发粉，就继续加热，尤其不要把生猪肝的汁液沾到熟食或餐具上。
来源：USDA FoodData Central 167862 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
