炸猪皮

先用温水泡到完全变软，通常约需两小时；中途换水一两次。泡好后挤干水分，用姜片和料酒焯煮几分钟，再冲洗干净，切条或切块入菜。

泡发后的炸猪皮常用来凉拌、涮火锅，也适合和白菜、木耳或豆腐一起炖煮。炖菜时先把它泡软切块，放入汤汁中煮到吸足味道即可。

猪皮先煮熟，刮净内侧脂肪并彻底晾干或烘干，再切成小块。油烧至约180°C后少量下锅，炸到膨起、颜色变浅就捞出；猪皮含水时容易溅油，务必先充分干燥。

若准备泡发做菜，挑颜色自然、干燥蓬松、没有哈喇味或焦糊味的；包装应密封，碎屑和油渍不宜过多。买来即食的脆皮零食，则留意是否调味，以及配料表里有没有额外添加的糖和辣椒。

未泡发的炸猪皮要密封放在阴凉干燥处，避免受潮变软；如果环境潮湿，可密封冷藏。泡发后的炸猪皮沥干后放入冰箱冷藏，尽量在一两天内用完，不要长时间泡在水里。

做炖菜或火锅时，可用泡发的猪皮代替，口感会更软韧，少了炸猪皮的蓬松孔洞；想要酥脆口感，则很难用普通猪皮直接替代。

不一定。炸猪皮常指炸后膨松、可泡发入菜的猪皮；猪皮脆多指直接吃的脆皮零食，往往经过调味，口感也更干脆。