开心果

把去壳开心果仁铺成一层，放入预热至160℃的烤箱烤约8—10分钟，中途翻动一次；闻到坚果香就取出，放凉后会更酥。

选壳色自然、开口露出果仁且没有霉点或油耗味的；壳完全紧闭的通常不容易剥。若果仁发软、发苦或有异味，就别吃。

密封后放在阴凉干燥处，尽量避开灶台和阳光；天气热或打算存放较久时，放进冰箱冷藏或冷冻更稳妥。取用时用干燥的勺子，避免水汽进去。

开心果常用于巴克拉瓦、开心果冰淇淋和糕点装饰，也可以切碎撒在沙拉、酸奶或烤蔬菜上。做青酱时，用开心果代替松子，再与罗勒、蒜、橄榄油和奶酪一起打碎即可。

盐焗款开袋就能吃，适合当零食；做甜点、青酱或拌菜时，原味款更容易控制咸度，也不会盖过其他食材的香气。

做糕点装饰或打青酱时，可以用杏仁或腰果替代；腰果口感更软、味道更温和，成品的颜色和坚果香也会不同。

每100克花生含蛋白质29克，腰果含18.2克；开心果每100克含18克。