新鲜椰子

选外壳完整、没有裂缝和霉斑的；摇一摇，能听见椰子水晃动的声音通常比较新鲜。椰子底部的三个“眼”若有渗液或异味，就别买。

先找出椰子底部较软的“眼”，用干净的尖工具戳开一个孔，把椰子水倒出。再用厚布包住椰子，沿着中间一圈用锤子敲几下，外壳裂开后撬出椰肉。

椰子水倒出后可以直接喝，也可加进冰沙；椰肉切条或刨片，能直接吃，也适合拌水果、煮甜汤。椰子水开壳后尽快冷藏，并在一两天内喝完。

椰肉装进密封盒冷藏，尽量在三四天内吃完；想放久些，可切块冷冻，之后直接用于煮汤或打冰沙。椰肉若出现酸味、黏滑或霉点，就不要再吃。

椰肉切块可以煮椰子鸡汤，也常用来做椰子糖水；刨成细丝后可拌入糯米饭或撒在糕点上。椰子水也能加入汤底，带来清甜味。

新鲜椰肉含水更多，口感柔软；无糖椰丝是干制品，香味更浓、口感更脆。按每100克计，无糖椰丝有660千卡，新鲜椰肉有369千卡，烘焙时不能按同样重量直接替换。

不完全能：椰奶是椰肉加工出的液体，适合做咖喱和浓汤；新鲜椰肉有嚼劲，椰子水则更清爽。做菜缺椰奶时，可把椰肉加水打碎并过滤，但成品浓稠度会不同。