斑豆

干斑豆先挑去杂质，浸泡约8小时后沥水；加足量清水煮沸至少10分钟，再转小火煮约45—60分钟，直到豆子一捏就软。用高压锅通常压约20—30分钟，具体看豆子新旧。

提前浸泡能缩短煮制时间，也更容易煮匀；泡好后倒掉泡豆水再煮。忘了泡也能直接煮，只是通常要多煮一段时间，途中注意补热水。

斑豆常用于墨西哥风味的辣椒炖豆，也可以煮熟后压成泥，做成墨西哥风味的炒豆泥（refried beans），夹玉米饼或配米饭。炖煮时加洋葱、大蒜、孜然和番茄都很合适。

煮熟后尽快分装进干净、密封的容器，冷藏并在3—4天内吃完；想存更久可连少量煮豆汤一起冷冻。用前彻底加热，冷冻豆子可先在冰箱里解冻，也可直接加入炖菜加热。

做辣椒炖豆或豆泥时，菜豆、棕豆都能替代；煮到软烂后再调味，口感会接近。换成蚕豆则风味和质地更明显不同，通常不适合做同样细腻的豆泥。

斑豆芽是斑豆发芽后的嫩芽，口感清脆，适合快炒或拌菜；斑豆则是成熟豆子，通常要煮软后用于炖菜或做豆泥。每100克斑豆芽约有22千卡，斑豆约有92千卡。

不要生吃或只吃半熟的斑豆；干豆要充分煮熟，先沸煮至少10分钟，再继续炖至软透。慢炖锅不容易迅速达到沸腾温度，不适合用来直接煮干斑豆。