花生

冷锅放少量油，加入沥干水的生花生，小火不停翻炒约8至12分钟；听到零星噼啪声、外皮微裂时关火，利用余温再翻炒一会儿，摊开放凉后会更酥。

可以。把生花生铺成单层，放入预热至160°C的烤箱烤约15至20分钟，中途翻动一次；出炉后继续摊凉，刚烤好时内部还会偏软，冷却后才变脆。

完全放凉后装进密封罐，放在阴凉干燥处，远离灶台和阳光；天气炎热或打算久放时可密封冷藏。若闻到油漆样的哈喇味、出现霉斑或异常苦味，就不要吃。

花生常用于宫保鸡丁、花生猪脚、凉拌菜和粥，也可以煮成五香花生或磨成花生酱。做宫保鸡丁时，花生最好最后下锅，快速翻匀，才不容易吸潮变软。

花生脂肪以不饱和脂肪为主，也含有饱和脂肪；每100克饱和脂肪为6.8克。吃原味花生时，一小把就很耐嚼，也容易不知不觉吃多。

从植物学上说，花生属于豆科，和豌豆、黄豆是亲缘；它开花后，果柄会向下伸入土里，豆荚在地下发育。日常吃法和营养分类里，人们又常把它当作坚果或种子。

会，花生是常见的食物过敏原；如果吃后出现口唇或喉咙肿胀、呼吸困难等反应，应立即停止食用并寻求急救。给幼儿吃时，不要整粒提供，以免噎住；可改用薄薄涂开的花生酱，并确认质地适合孩子吞咽。