煎蛋卷

鸡蛋打匀后倒入抹了油的平底锅，用中小火加热；蛋液边缘凝固时轻轻推向中间，让未凝固的蛋液流到锅底。表面还略湿润时对折，离火后余温会继续把它熟透。

蘑菇、洋葱、菠菜和火腿都很常见。先把蔬菜炒熟并收干水分，再放到蛋皮上；馅料太湿或太多，蛋卷容易破，也不容易熟透。

最好先炒，尤其是蘑菇、菠菜和番茄这类容易出水的蔬菜。把水分炒掉后再包进蛋卷，口感更扎实；番茄也可以少放，避免蛋皮变湿。

可以。煎好后尽快放凉，装入密封容器并冷藏，最好在一至两天内吃完；吃之前彻底加热，中心也要热透。

切成小块后放入锅中，加一小勺水并盖上锅盖，用小火加热约两分钟；也可以用微波炉短时间分段加热。不要大火久煎，蛋会变硬。

煎蛋卷以蛋液为主体，通常把馅料包在蛋皮里；土豆煎蛋饼会把土豆片或土豆块和蛋液一起煎成厚饼，口感更扎实，也更有饱腹感。