章鱼

选肉质有弹性、气味清鲜、表面不发黏的；冷冻章鱼也很实用，放冰箱冷藏室慢慢解冻后再清洗烹调。

去掉眼睛、内脏和嘴部硬喙，翻洗头部内侧，再用清水冲净吸盘间的泥沙；沥干后可用姜片、料酒短暂腌一下。

整只或切块放入沸水后转小火，保持微沸煮到筷子能轻松戳透最厚处，通常要约四十五至九十分钟；块小、个头小的要提前检查。

章鱼烧、凉拌章鱼和章鱼炖土豆都很常见；做章鱼烧时先把章鱼煮熟切丁，再和面糊、葱花一起煎。

当天烹调最好；暂时不吃就擦干、密封冷藏，并尽量在一至两天内用完。要放更久则分成每次用量冷冻，解冻后不要反复冻回去。

鱿鱼每百克含蛋白质20.9克，章鱼每百克含17克；两者都适合切片快炒或焯熟凉拌，但章鱼通常需要更长时间煮软。

不建议在家把生章鱼当作安全的刺身食用；生食处理不当会有食源性风险。更稳妥的做法是彻底煮熟，尤其是给幼儿食用时切成小块，避免整块噎住。