绿扁豆

先挑去杂质并冲洗；泡不泡都可以。用约三倍水量小火煮20～30分钟，煮到软而仍能保持形状；做沙拉时可提前几分钟尝一颗，避免煮散。

通常不必浸泡，洗净后直接下锅即可；想缩短煮制时间，可以浸泡数小时再煮。煮时先别加醋或番茄等酸性食材，等豆子变软后再加入，更容易煮透。

煮好后尽快沥干、摊凉，放进密封容器冷藏，三四天内吃完。也可以分成小份冷冻；解冻后加进汤、咖喱或炖菜中加热即可。

它煮熟后仍较能保持形状，适合做温热或冷拌沙拉，也常用来煮扁豆汤、咖喱和蔬菜炖菜。拌沙拉时趁温热加入油醋汁、芥末和香草，更容易入味。

棕扁豆通常最接近，煮后也能保持形状；按绿扁豆的做法下锅，并提前尝软硬。红扁豆更容易煮散，适合替代汤或咖喱里的绿扁豆，不太适合需要颗粒分明的沙拉。

绿扁豆煮熟后通常较完整，适合沙拉和炖菜；红扁豆更快煮软，容易化开，适合浓汤和咖喱。按每100克计，红扁豆含15.6克碳水化合物，绿扁豆为11克。

可把约150克煮熟的绿扁豆作为一份，搭配蔬菜和谷物做成一餐；这份约含12克蛋白质和14克膳食纤维。