菲洛面皮

连包装放进冰箱冷藏室过夜解冻，使用前再连包装放至室温约两小时；不要在包装未开封时急着拆开，冷凝水会让薄片互相粘住。

每铺一层，就用刷子薄薄刷一层融化黄油或橄榄油，边缘也要刷到；别把油倒在一处，否则烤出来会软硬不均。叠好后尽快入炉，没用的面皮用略湿的干净布盖住，防止风干开裂。

做果仁蜜饼或菠菜奶酪派，可把烤箱预热至180°C，烤约30至40分钟，直到表面金黄、层次酥脆。派馅若含较多水分，先沥干或炒干，避免底部被浸软。

它常用来做希腊菠菜奶酪派 spanakopita，也能层层夹入坚果、烤成果仁蜜饼；还可包蘑菇、奶酪或熟肉馅，做成小酥卷或三角点心。馅料尽量放凉并沥干再包。

想要同样薄脆的层次，可用馄饨皮叠几层并逐层刷油，但成品会更厚、更有嚼劲；千层酥皮也能做派，却更蓬松、油润，不会有菲洛面皮那种细薄脆层。

剩余面皮用保鲜膜紧紧包好，再放入密封袋冷藏，并尽量在一两天内用完；使用时仍要用略湿的布盖住。若已经变干、发脆或有异味，就不要继续使用。

不建议生吃；面粉未经充分加热可能带有有害微生物，包入馅料后也要烤到面皮酥脆、馅料热透。尤其不要把生面皮或生面团给幼儿当零食。