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焦糖布丁
热量和营养成分
焦糖化蛋奶布丁，冷藏
269
千卡kcal 每 100 g
蛋白质4.4 g
碳水18 g
脂肪20 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 269 kcal —
- 蛋白质 4.4 g 9%
- 碳水化合物 18 g 6%
- 脂肪 20 g 26%
- 饱和脂肪 13 g 66%
- 膳食纤维 0.3 g 1%
- 糖 16 g —
- 钠 46.1 mg 2%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 179 µg 20%
- 维生素E 1.2 mg 8%
- 硫胺素（维生素B1） 0.04 mg 3%
- 核黄素（维生素B2） 0.19 mg 15%
- 泛酸（维生素B5） 0.59 mg 12%
- 维生素B6 0.04 mg 2%
- 叶酸（维生素B9） 26.2 µg 7%
- 维生素B12 0.35 µg 15%
矿物质
- 钙 64.3 mg 5%
- 铁 0.8 mg 4%
- 镁 7.6 mg 2%
- 磷 97 mg 8%
- 钾 94 mg 2%
- 锌 0.6 mg 5%
- 碘 17.5 µg 12%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 269 | 4.4 g | 18 g | 20 g |
| 50 g | 50 g | 135 | 2.2 g | 8.8 g | 10 g |
| 150 g | 150 g | 404 | 6.7 g | 26 g | 30 g |
| 200 g | 200 g | 538 | 8.9 g | 35 g | 40 g |
| 250 g | 250 g | 673 | 11 g | 44 g | 50 g |
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关于焦糖布丁的问题
焦糖布丁怎么烤才会嫩滑？
蛋奶液过筛后倒入烤盅，放进盛热水的烤盘，水位到烤盅一半；烤箱设为150–160°C，烤约30–40分钟。边缘凝固、中心轻轻晃动就可以取出，冷藏后会继续定型。
焦糖布丁表面的焦糖怎么做？
先把布丁冷藏至冰凉，表面撒一层薄而均匀的细砂糖，用喷枪移动火焰烤到糖融化并呈琥珀色。等一两分钟让糖壳变脆，再上桌；糖撒得太厚会难以烤匀。
焦糖布丁可以提前做好吗，怎么保存？
可以提前烤好，放凉后盖好，冷藏保存，最好在两天内吃完。表面的糖壳要上桌前再烤，否则会吸潮变软。
焦糖布丁怎么判断烤熟了？
轻推烤盅时，边缘应已凝固，中心只有轻微颤动，不应像液体一样晃荡。不要烤到整块僵硬；余温和冷藏会让它进一步凝固。
焦糖布丁和蛋奶冻有什么区别？
焦糖布丁通常用蛋黄、奶油和香草烤制，冷藏后在表面撒糖并烤成脆壳；蛋奶冻一般是柔软的凝固蛋奶甜点，没有这层现烤糖壳。
焦糖布丁配什么吃比较合适？
脆甜的表层适合搭配微酸的莓果、覆盆子或几片橙子，也可配黑咖啡。配料别盖住糖壳，才能同时尝到脆壳和细腻的奶冻。
焦糖布丁里的奶油可以用牛奶代替吗？
可以用全脂牛奶替代部分奶油，成品会更清爽、口感也不那么浓厚；若全部替换，质地通常会较薄。仍要用水浴烘烤，并留意中心轻颤的状态。
焦糖布丁含有哪些常见过敏原？
通常含鸡蛋和乳制品；若配方加入香草精或其他调味料，也要留意其中的成分。对相关食材过敏的人应避免食用。
来源：ANSES–Ciqual (France) 39213 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
