鸡高汤

鸡高汤通常用鸡骨、鸡架和少量蔬菜慢炖，味道浓，常用来做菜；鸡汤更常指可以直接喝的汤，通常会调味，也可能带鸡肉和配料。

把鸡架或鸡骨放进冷水中，煮沸后撇去浮沫，加入洋葱、胡萝卜和芹菜，小火微沸炖约2至4小时。过滤后尽快放凉；想要清澈，别让汤大滚，也别频繁搅动。

它适合煮 risotto（意式烩饭）、鸡肉面汤、炖菜和酱汁，也能代替煮饭时的一部分水。烩饭要分次加入热高汤，边加边搅拌，米粒更容易均匀吸收汤汁。

做汤或炖菜时，可以用鸡汤代替，先尝味再决定是否加盐；也可以用蔬菜高汤。若用鸡汤块冲水替代，先按包装比例冲淡，鸡汤块通常含盐很高。

倒入干净、浅的容器，放凉后及时冷藏，通常在3至4天内用完；要放更久，就分成每次用量冷冻。冷冻时留出膨胀空间，使用前在冰箱里解冻或直接加入热锅。

可以，但自制高汤可能没有调味，喝之前可加热并按口味调味。市售或用浓缩块冲成的高汤往往已经很咸，先尝一口再加盐。

冷藏后表面可能出现一层凝固的鸡油；下面的高汤也可能因骨头中的明胶而呈凝冻状，重新加热就会化开。想让成品更清爽，可以冷藏后撇去凝固的油脂。