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鲜酵母
热量和营养成分
压榨
53
千卡kcal 每 100 g
蛋白质11 g
碳水1.1 g
脂肪0.4 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 53 kcal —
- 蛋白质 11 g 23%
- 碳水化合物 1.1 g 0%
- 脂肪 0.4 g 1%
- 饱和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纤维 8 g 29%
- 糖 0 g —
- 钠 16 mg 1%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素D 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.71 mg 59%
- 核黄素（维生素B2） 1.7 mg 131%
- 烟酸（维生素B3） 11 mg 69%
- 泛酸（维生素B5） 3.5 mg 70%
- 维生素B6 0.6 mg 35%
- 生物素（维生素B7） 60 µg 200%
- 叶酸（维生素B9） 1250 µg 313%
矿物质
- 钙 25 mg 2%
- 铁 5 mg 28%
- 镁 59 mg 14%
- 磷 390 mg 31%
- 钾 610 mg 13%
- 锌 3.2 mg 29%
- 铜 1.6 mg 178%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 53 | 11 g | 1.1 g | 0.4 g |
| 50 g | 50 g | 27 | 5.7 g | 0.6 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 80 | 17 g | 1.7 g | 0.6 g |
| 200 g | 200 g | 106 | 23 g | 2.2 g | 0.8 g |
| 250 g | 250 g | 133 | 29 g | 2.8 g | 1 g |
关于鲜酵母的问题
鲜酵母怎么用，必须先用水化开吗？
可以先用少量约30℃的温水捏散，再拌入面粉；也可以直接揉进面团。水温太高会削弱酵母活性，别用烫手的水。
鲜酵母和活性干酵母怎么换算？
通常鲜酵母的用量约为活性干酵母的3倍；例如配方要用3克活性干酵母，可先用约9克鲜酵母。不同配方的面粉量和发酵时间也会影响结果。
鲜酵母怎么判断还活不活？
把一小块鲜酵母捏进约35℃的温水里，静置5至10分钟；表面出现泡沫，通常说明仍有发酵活性。若没有明显起泡，或闻起来有酸败、腐臭味，就别用来做面包。
鲜酵母开封后怎么保存？
用保鲜膜或密封盒包好，放冰箱冷藏，并尽快用完；受潮、变色或出现异味时应丢弃。也可以分小块冷冻，使用前放冷藏室解冻，解冻后尽快用，发酵力可能会变弱。
鲜酵母适合做哪些面食？
它常用于吐司、餐包、披萨面团和馒头等发酵面食。做面包时，先把鲜酵母揉匀，再让面团发到明显膨胀；发酵时间会随面团温度而变。
鲜酵母和酵母提取物是一回事吗？
不是。鲜酵母是用来让面团发酵的活酵母；酵母提取物则是酵母加工制成的鲜味调味品，不能拿来代替发酵酵母。
来源：CoFID (UK) 17-378 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
