鸡汤

鸡骨架或鸡翅先冷水下锅，煮沸后焯几分钟，倒掉水并冲净浮沫；再加清水，小火保持微沸约两小时。熬煮时撇去浮油，别让汤大滚，最后过滤。

它适合用来煮面、馄饨、粥和馅料，也常用来做馄饨汤、鸡汤面或炖蔬菜。用鸡汤代替炒菜或煮饭时的部分清水，能让味道更鲜。

煮好后尽快分装进浅容器，冷却后放入冰箱，最好在三至四天内吃完；想保存更久就冷冻。冷冻前分成每次用量，之后加热到滚开再吃。

提前放进冰箱解冻，或把冻成块的鸡汤直接放进锅里小火加热；不要长时间放在室温下解冻。加热时搅拌至汤液整体滚开，再用于煮面或炖菜。

做汤面或炖菜时，可以用蔬菜高汤代替；没有高汤，用水也行，再用葱、姜、香菇等食材增加香味。鸡汤块也能冲成汤底，但通常咸味很重，先少放或不额外加盐。

常见做法里，鸡高汤偏重用鸡骨熬出浓郁底味，鸡汤则可能加入鸡肉和调味后直接喝；日常名称并没有严格统一的界线。鸡高汤每100克含蛋白质2.3克，鸡汤含0.5克。

给婴幼儿喝时，先确认已经能安全吃相应质地的辅食；汤里不要放整粒胡椒等容易呛咳的食材，也要仔细滤掉鸡骨碎片。鸡汤不能代替一餐所需的固体食物，给小宝宝时避免加盐。