鸡肝

先去掉筋膜和血管，擦干后切成大小相近的片；锅烧热再下油，大火快速翻炒，中心熟透就出锅，炒久了容易发柴。鸡肝中心温度应达到75°C。

可以把切好的鸡肝放在冷水里浸泡约20分钟，中途换水，帮助去掉血水和腥味；之后沥干并擦干再烹调。生鸡肝不要用水龙头冲洗，以免水花带着细菌溅到周围。

切成约1厘米厚的片，放入沸水中煮约5分钟，再确认最厚处中心达到75°C；整块鸡肝需要更久，不能只凭外表颜色判断熟透。

鸡肝常用来爆炒，也可以做卤鸡肝或切碎煮鸡肝粥。炒时配洋葱、青椒或韭菜都合适；做卤味时先焯去浮沫，再放进卤汁小火煮熟。

生鸡肝密封后放冰箱冷藏，最好在一两天内烹调；要放更久就分装冷冻。熟鸡肝冷却后及时密封冷藏，吃之前彻底加热。

可以作为辅食的一部分，但要彻底煮熟，再剁碎或压成细腻的泥，避免大块造成噎呛。喂食时让宝宝坐稳，并全程看护。

鸡肝口感较软、带有明显的肝香，适合快炒或做泥；鸡心更紧实有嚼劲，常用来卤制或串烤。两者都要彻底煮熟。