面包糠炸鸡

鸡肉先擦干，依次裹薄薄一层面粉、蛋液和面包糠，轻压让面包糠贴牢；油温约170–180°C时下锅，炸至金黄并确认最厚处中心达到75°C。炸好放在网架上沥油，别叠放，外壳更不容易变软。

可以。鸡块表面喷少量油，单层放入预热至200°C的空气炸锅，炸约12–18分钟，中途翻面；较厚的鸡块要延长时间，最厚处中心须达到75°C。

细面包糠裹得均匀，适合鸡排和鸡胸肉片；粗面包糠炸出来更蓬松酥脆，适合鸡块。若用日式面包糠（Panko），轻轻按压即可，压得太实会让外壳发硬。

可以切片夹进汉堡或三明治，也常配薯条、土豆泥或凉拌卷心菜；蘸料可选番茄酱、蛋黄酱或蜂蜜芥末酱。若做鸡排饭，配米饭和咖喱酱也很合适。

面包糠炸鸡外面裹的是面包糠，炸后形成颗粒分明的酥脆外壳；炸鸡也可能只裹面粉或淀粉，外壳通常更薄或更硬。按每100克计，炸鸡为202千卡，面包糠炸鸡为227千卡。

熟鸡肉在室温下不要放超过2小时；尽快放进密封容器冷藏，最好在3天内吃完。复热时用烤箱或空气炸锅加热至中心滚烫，微波炉也可以，但外壳通常会变软。

可以用压碎的玉米片、苏打饼干或烤面包屑代替，先压成粗细均匀的小颗粒，再像面包糠一样裹在蛋液后的鸡肉上。玉米片和饼干通常已有咸味，调味时少放盐。

可以冷冻生的裹好面包糠的鸡肉，也可以冷冻炸熟后彻底放凉的鸡肉；都要分层隔开并密封，避免受潮。烹调前将生鸡肉在冰箱里解冻，熟鸡肉则直接用烤箱或空气炸锅复热至中心滚烫。