白兰地

不用冷藏，拧紧瓶盖，放在阴凉、避光处并尽量保持瓶身直立。开瓶后香气会慢慢减弱，最好别长期敞口放置。

少量白兰地可加入奶油蘑菇酱、肉类腌料或甜点，为菜肴添上果香。做酱汁时先把酒加入锅中煮一会儿，再加奶油或高汤。

做蛋糕、果酱或水果甜品时，可把白兰地拌进面糊、糖浆或浸泡水果中；想保留明显酒香，就在离火后少量加入。用于煎锅酱汁时，加入后煮沸片刻再盛出。

多数蛋糕、果干和水果甜点里可以互换，白兰地的香气通常更偏葡萄果香，朗姆酒则常带甘蔗和焦糖气息。需要朗姆酒风味的甜点，替换后味道会不同。

干邑白兰地是白兰地的一种，名字来自法国干邑产区；白兰地则是更广泛的酒类名称。两者都可用葡萄酒蒸馏制成，但干邑通常带有较鲜明的橡木、香料和干果香气。

可以用于火焰烹饪，但火焰会突然升起；先关掉炉火，再沿锅边倒入少量白兰地，远离抽油烟机和易燃物，用长柄点火器点燃。不要从酒瓶直接往热锅里倒。

白兰地可以纯饮，也常加入冰块或调成鸡尾酒；配黑巧克力、坚果或干果也很合拍。纯饮时用小口慢慢品，不必一口喝完。