波特酒

塞紧瓶塞放进冰箱，避光保存；普通波特酒尽量在几周内喝完。年份波特酒开瓶后接触空气更容易变味，最好在几天内喝完。

不必所有类型都冰镇：红宝石波特酒略微冰镇或在凉爽室温下饮用，茶色波特酒通常适合更凉一些。用小杯少量倒入，香气更集中，也不容易喝得过快。

茶色波特酒适合搭配坚果、焦糖甜点和陈年奶酪；红宝石波特酒常与黑巧克力、浆果甜点搭配。搭配时让酒的甜度不低于甜点，风味会更协调。

可以用来给炖肉、烤肉酱汁或蘑菇酱增添甜味和果香。把它加入锅中煮几分钟，让酒液略微收浓；做甜点时也可少量淋在水果或巧克力酱里。

炖菜或酱汁可用甜型红葡萄酒代替，并在收汁时加入少量白兰地补一点酒香；先少量加入并尝味，因为替代品的甜度和浓郁度不同。

波特酒产自葡萄牙杜罗河谷，是加强型葡萄酒。发酵过程中加入葡萄烈酒，使发酵提前停止，留下部分葡萄糖；之后再按风格陈酿。

波特酒在发酵时加入葡萄烈酒，通常酒精度更高、甜味更明显；普通葡萄酒一般不会这样加强。两者都可搭配餐食，但波特酒更常作为餐后酒或甜点酒。

“波特酒”是这类加强型葡萄酒的统称，甜波特酒通常是其中甜味明显的一类，并非完全不同的酒种。选购时可看瓶身标注的风格和甜度。