Susu segar dan susu tepung: apa perbezaan dari segi pemakanan?

Perbezaan utama ialah kandungan air

Susu tepung dihasilkan dengan mengeluarkan sebahagian besar air daripada susu. Oleh itu, mengikut berat, serbuk kering jauh lebih pekat daripada susu segar. Selepas dibancuh dengan jumlah air yang dinyatakan, profil pemakanannya secara amnya boleh serupa dengan jenis susu segar yang digunakan untuk membuatnya.

Sesudu serbuk kering dan susu segar dengan isipadu yang sama bukanlah sajian yang setara. Serbuk itu mengandungi lebih banyak pepejal susu kerana belum dicairkan. Untuk perbandingan yang adil, bandingkan susu tepung yang sudah dibancuh dengan isipadu susu segar yang sama.

• Bandingkan susu yang sudah dibancuh dengan susu segar, bukan serbuk kering dengan susu segar
• Periksa jumlah serbuk dan air yang diperlukan untuk menghasilkan satu sajian susu bancuh
• Pastikan jenis susu yang dibandingkan sama, contohnya susu penuh krim dengan susu penuh krim atau susu skim dengan susu skim

Protein, karbohidrat dan lemak

Proses pengeringan susu tidak menghilangkan protein utamanya atau karbohidrat semula jadinya. Apabila dibancuh mengikut arahan, jumlah kedua-duanya biasanya hampir sama dengan susu segar yang setanding. Nilai tepat bergantung pada susu asal dan resipi pengeluar.

Kandungan lemak mungkin berbeza dengan lebih ketara kerana susu tepung boleh dibuat daripada susu penuh krim, separa skim atau skim. Sesetengah produk juga mengandungi bahan tambahan yang mengubah jumlah karbohidrat atau lemak. Oleh itu, label pemakanan lebih berguna daripada menganggap semua susu tepung adalah sama.

• Protein bergantung terutamanya pada jumlah pepejal susu dalam minuman yang sudah dibancuh
• Karbohidrat semula jadi dalam susu biasanya kekal selepas pengeringan
• Kandungan lemak berbeza mengikut sama ada serbuk itu daripada susu penuh krim, rendah lemak atau skim
• Bahan tambahan boleh mengubah jumlah akhir

Vitamin dan mineral

Mineral seperti kalsium tidak mudah hilang semasa proses pengeringan. Oleh itu, susu tepung yang sudah dibancuh boleh membekalkan jumlah mineral yang serupa dengan susu segar yang setanding. Namun, jumlah tepat masih bergantung pada banyaknya serbuk yang digunakan dan sama ada bahan lain ditambah.

Sesetengah vitamin lebih mudah terjejas oleh haba dan penyimpanan berbanding mineral. Pengeringan boleh mengurangkan vitamin tertentu yang sensitif terhadap haba, manakala nutrien lain mungkin ditambah semasa proses pembuatan. Vitamin juga boleh ditambah pada susu segar, jadi label ialah cara paling jelas untuk membandingkannya.

• Bandingkan kalsium dan mineral lain yang disenaraikan bagi setiap sajian susu yang sudah dibancuh
• Cari maklumat tentang vitamin tambahan dalam senarai ramuan dan maklumat pemakanan
• Periksa sama ada nilai yang dinyatakan merujuk kepada serbuk kering atau susu yang sudah dibancuh
• Jangan anggap senarai nutrien yang lebih panjang bermakna produk itu semestinya lebih sesuai

Jenis susu lebih penting daripada bentuknya

Susu segar penuh krim dan susu tepung skim bukan padanan pemakanan yang setara. Perbezaan kandungan lemak mempengaruhi kandungan tenaga dan mungkin juga jumlah vitamin larut lemak. Begitu juga apabila membandingkan susu segar skim dengan susu tepung penuh krim.

Susu tepung berperisa atau bergula pula tergolong dalam kategori yang berbeza. Produk ini mungkin mengandungi gula, perisa atau bahan lain yang tiada dalam susu segar biasa. Jika anda mahukan perbandingan setara, pilih produk dengan kandungan lemak yang serupa dan tanpa perisa tambahan.

• Padankan susu penuh krim dengan susu tepung penuh krim
• Padankan susu rendah lemak dengan susu tepung yang mempunyai kandungan lemak serupa
• Bandingkan produk biasa secara berasingan daripada produk berperisa atau bergula
• Baca senarai ramuan serta panel pemakanan

Cara merekodkan susu tepung dengan tepat

Mula-mula, periksa sama ada label menyatakan nilai bagi serbuk kering, susu yang sudah dibancuh atau kedua-duanya. Jika minuman yang sudah dibancuh direkodkan sebagai serbuk kering, catatannya mungkin kelihatan jauh lebih pekat daripada keadaan sebenar. Merekodkan serbuk sahaja mungkin sesuai apabila serbuk itu terus dicampurkan ke dalam bubur, yogurt atau makanan lain.

Gunakan jumlah yang benar-benar anda ambil, bukan jumlah sajian yang dicadangkan jika kedua-duanya berbeza. Masukkan jumlah serbuk itu apabila ditambah ke dalam resipi, tetapi jangan masukkan nilai pemakanan untuk air kosong. Jika anda membancuh minuman lebih pekat atau lebih cair daripada arahan, laraskan jumlah serbuk dalam catatan anda.

• Untuk minuman, catat jumlah serbuk yang digunakan atau pilih entri susu bancuh yang telah disahkan
• Untuk masakan, catat serbuk kering yang dimasukkan ke dalam keseluruhan resipi
• Bahagikan resipi yang dikongsi mengikut bahagian yang anda makan
• Pastikan entri sepadan dengan jenis produk: penuh krim, rendah lemak atau skim
• Kemas kini entri yang biasa anda gunakan jika arahan penyediaan berubah

Memilih antara susu segar dengan susu tepung

Tiada satu pun bentuk yang semestinya lebih berkhasiat. Susu tepung biasa yang dibancuh dengan betul mungkin hampir sama dengan susu segar yang setanding dari segi protein, karbohidrat dan mineral, manakala kandungan lemak dan vitamin boleh berbeza-beza. Bahagian yang biasa anda ambil dan label produk tertentu menentukan apa yang tertera dalam catatan makanan anda.

Susu segar boleh terus digunakan, manakala serbuk boleh disimpan dalam keadaan kering dan dibancuh apabila diperlukan. Tempoh dan arahan penyimpanan bergantung pada produk, khususnya selepas pek dibuka atau susu dibancuh. Ikut arahan pada bungkusan dan gunakan air serta peralatan yang bersih semasa membancuhnya.

Rasa dan tekstur juga boleh mempengaruhi pilihan anda. Pemprosesan haba dan penyimpanan boleh menyebabkan susu tepung mempunyai rasa yang berbeza daripada susu segar, tetapi ini tidak semestinya menjadikannya tidak sesuai dari segi pemakanan. Untuk penjejakan, konsistensi cara penyediaan lebih penting daripada bentuk yang anda gemari.

• Pilih bentuk yang sesuai dengan cara anda memasak dan minum susu
• Bandingkan label berdasarkan isipadu susu yang sama selepas dibancuh
• Simpan dan sediakan setiap produk mengikut arahannya
• Asaskan catatan anda pada bahagian sebenar yang anda ambil dan cara anda membancuhnya