BHA dan BHT membantu makanan kekal segar, tetapi adakah ia selamat?
BHA dan BHT ialah antioksidan yang membantu memperlahankan perubahan yang berlaku apabila lemak terdedah kepada oksigen. Keselamatannya bergantung pada jumlah yang diambil, jadi pihak berkuasa makanan mengawal penggunaan dan kuantiti yang dibenarkan.
Fungsi BHA dan BHT
BHA dan BHT ialah bahan pengawet yang digunakan terutamanya dalam makanan yang mengandungi lemak dan minyak. Bahan ini memperlahankan pengoksidaan, iaitu proses semula jadi yang boleh mengubah rasa, bau dan warna makanan dari semasa ke semasa.
Dalam konteks ini, antioksidan melindungi makanan dan bukannya memberikan manfaat pemakanan tertentu. Bahan-bahan ini boleh membantu sesuatu produk kekal elok lebih lama, tetapi tidak menjadikannya lebih berkhasiat atau menggantikan penyimpanan yang betul.
Mengapa isu keselamatan boleh mengelirukan
Perbincangan tentang keselamatan sering mencampuradukkan kesan jumlah yang besar dalam eksperimen dengan jumlah yang mungkin diambil seseorang melalui makanan biasa. Kedua-duanya ialah persoalan yang berbeza. Dapatan kajian perlu dinilai dengan mengambil kira dos, jenis bukti dan perbandingan pendedahan dengan penggunaan yang dibenarkan.
Pihak berkuasa makanan menilai bukti yang tersedia dan menetapkan syarat tentang makanan yang boleh menggunakan BHA dan BHT serta tahap penggunaannya. Penilaian boleh dikemas kini apabila bukti yang lebih kukuh atau maklumat yang lebih baik tentang pengambilan biasa tersedia.
Perkara yang boleh diketahui daripada diari makanan anda
Diari kalori atau makanan biasanya tidak menunjukkan jumlah sebenar BHA atau BHT yang anda ambil. Senarai ramuan boleh menunjukkan sama ada bahan ini terkandung dalam sesuatu produk, walaupun kuantitinya sering bergantung pada produk dan saiz hidangan.
Jika anda mahu memantau pengambilannya, catat makanan berbungkus yang menyenaraikan BHA, BHT atau nama penuhnya: butylated hydroxyanisole dan butylated hydroxytoluene. Memerhatikan corak selama beberapa hari lebih berguna daripada menganggap satu produk sahaja sebagai gambaran lengkap pengambilan biasa anda.
Cara bertindak secara praktikal
Anda tidak perlu melabel setiap makanan yang mengandungi bahan pengawet ini sebagai baik atau buruk. Pertimbangkan kekerapan makanan itu muncul dalam rutin anda, khasiat lain yang diberikan dan sama ada pilihan yang serupa menggunakan kaedah pengawetan yang berbeza.
Anda boleh mengurangkan kebergantungan pada mana-mana satu bahan tambahan dengan mempelbagaikan makanan dan jenama yang anda catat, serta memasukkan lebih banyak makanan dengan senarai ramuan yang pendek apabila sesuai untuk anda. Tumpukan perhatian pada corak pemakanan anda secara keseluruhan, kerana bahan tambahan hanyalah sebahagian kecil daripada kandungan sesuatu makanan.