Sukralosa atau stevia: apakah perbezaannya?
Sukralosa dan stevia kedua-duanya memberikan rasa manis dengan kesan yang kecil terhadap jumlah tenaga bagi hidangan biasa. Namun, kandungan, rasa dan tindak balasnya dalam resipi tidak sama sepenuhnya.
Cara ia dihasilkan
Sukralosa ialah pemanis yang dihasilkan dengan mengubah struktur gula, lalu menghasilkan bahan yang sangat manis walaupun digunakan dalam jumlah yang sedikit. Walaupun bermula daripada gula, pemanis yang terhasil berbeza daripada gula pasir biasa.
Pemanis stevia berasal daripada sebatian yang dipanggil glikosida steviol, yang diekstrak dan ditulenkan daripada daun stevia. Label mungkin menyenaraikan glikosida tertentu atau sekadar menyatakan kandungannya sebagai glikosida steviol.
Rasa dan tekstur
Kedua-dua pemanis ini jauh lebih manis daripada gula, jadi hanya sedikit diperlukan. Sukralosa selalunya mempunyai rasa manis seperti gula, manakala stevia boleh meninggalkan rasa herba, seperti likuoris atau sedikit pahit, bergantung pada produk dan cita rasa anda.
Kedua-dua bahan ini tidak memberikan isi, keperangan atau tekstur yang sama seperti gula. Oleh itu, versi yang dijual untuk kegunaan di rumah selalunya dicampur dengan bahan lain supaya lebih mudah disukat dengan sudu, dituang atau digunakan dalam resipi. Bahan tambahan itu boleh mengubah maklumat pemakanan.
Penggunaan dalam makanan dan masakan
Sukralosa boleh digunakan dalam pelbagai hidangan panas dan sejuk, tetapi kesesuaiannya untuk memasak bergantung pada produk tertentu. Stevia juga boleh digunakan dalam makanan panas dan sejuk, tetapi rasa selepasnya yang ketara mungkin lebih kuat dalam resipi ringkas yang menggunakan sedikit perisa lain.
Menggantikan gula tidak semestinya boleh dibuat secara terus kerana gula bukan sekadar memberikan rasa manis. Dalam kuih dan kek, gula boleh mempengaruhi kelembapan, warna, struktur dan isipadu. Jadi, ikut panduan sukatan gantian pada produk dan jangan anggap jumlah sesudu yang sama akan memberikan hasil yang serupa.
Perkara yang perlu direkodkan dalam penjejak anda
Bagi pemanis tulen berkeamatan tinggi, jumlah yang digunakan biasanya terlalu sedikit untuk menyumbang banyak tenaga. Namun, paket berbutir, campuran yang boleh disukat dengan sudu dan makanan yang dibuat menggunakan pemanis ini mungkin mengandungi karbohidrat atau bahan lain. Jadi, semak label penuh dan jangan rekodkan nama pemanis sahaja.
Pilih entri yang sepadan dengan bentuk produk dan saiz hidangan tepat yang tertera pada bungkusan. Pilihan yang paling berguna ialah yang rasanya sesuai dengan makanan anda, bentuknya sesuai untuk resipi anda dan labelnya membolehkan anda merekodkan jumlah yang benar-benar digunakan.