Majalah

Adakah Kacang dan Kacang Tanah Bebas Gluten?

Panduan ini menerangkan bila kacang dan kacang tanah bebas gluten serta sebab sesetengah produk kacang perlu diperiksa dengan lebih teliti. Panduan ini juga merangkumi label, pencemaran silang dan cara merekodkannya dengan tepat dalam diari makanan anda.

Kacang dan kacang tanah kosong tidak mengandungi gluten

Kacang dalam bentuk semula jadinya bebas gluten. Ini termasuk badam, walnut, gajus, pistachio, kacang hazel, pecan dan kacang Brazil. Kacang tanah kosong juga bebas gluten, walaupun sebenarnya tergolong dalam keluarga kekacang, bukan kacang pokok.

Varieti mentah, dipanggang kering dan dipanggang dengan minyak semuanya boleh bebas gluten jika tiada bahan yang mengandungi gluten ditambah. Proses memanggang itu sendiri tidak menyebabkan makanan mengandungi gluten. Perkara penting yang perlu diteliti ialah bahan yang digunakan dan cara produk dikendalikan.

  • Badam
  • Gajus
  • Walnut
  • Kacang tanah
  • Kacang campur yang hanya mengandungi kacang kosong

Kacang berperisa dan bersalut perlu diperiksa

Salutan atau perasa boleh menyebabkan makanan yang semula jadinya bebas gluten mengandungi gluten. Tepung gandum mungkin digunakan supaya salutan rangup melekat, manakala malt barli boleh terdapat dalam perisa manis atau berperisa. Sesetengah campuran perasa dan sos juga mungkin mengandungi bahan daripada bijirin yang mengandungi gluten.

Jangan bergantung pada nama perisa atau rupa kacang. Dua produk yang kelihatan serupa mungkin menggunakan resipi yang berbeza. Periksa bahan setiap kali, terutamanya jika resipi atau pembungkusan telah berubah.

  • Kacang tanah bersalut adunan tepung atau keropok
  • Kacang dengan perasa barbeku atau perasa savuri
  • Kacang panggang madu dengan perisa tambahan
  • Kacang bersalut coklat
  • Kacang campur yang mengandungi pretzel atau kepingan bijirin

Cara membaca label

Mulakan dengan senarai ramuan dan cari gandum, barli serta rai. Di UK, bijirin yang mengandungi gluten mesti ditonjolkan dalam senarai ramuan, selalunya dengan tulisan tebal. Pernyataan yang jelas bahawa produk bebas gluten memberikan maklumat tambahan tentang cara makanan siap itu memenuhi piawaian yang berkaitan.

Baca juga sebarang kenyataan nasihat tentang cara produk dibuat. Frasa seperti “mungkin mengandungi gandum” memberi amaran bahawa pencemaran silang tidak sengaja boleh berlaku, walaupun gandum bukan sebahagian daripada resipi. Pilihan yang sesuai bergantung pada sejauh mana anda perlu mengelakkan gluten dan panduan yang anda ikuti.

  • Baca senarai ramuan sepenuhnya
  • Cari bahan bijirin yang ditonjolkan
  • Periksa pernyataan bebas gluten
  • Perhatikan amaran tentang kemungkinan pencemaran silang
  • Semak semula produk yang biasa dibeli apabila pembungkusannya berubah

Pencemaran silang boleh berlaku semasa pengendalian

Kacang mungkin diproses, dibungkus atau dipamerkan berdekatan makanan yang mengandungi gluten. Sejumlah kecil bahan boleh berpindah melalui barisan pengeluaran, senduk, bekas atau permukaan penyediaan yang dikongsi. Sebab itulah produk tanpa perisa pun mungkin mempunyai amaran nasihat.

Kacang timbang yang diambil sendiri dari bekas terbuka lebih sukar dinilai kerana senduk mungkin digunakan untuk beberapa bekas. Di rumah, mangkuk dan perkakas yang dikongsi boleh menimbulkan masalah yang sama jika ada serbuk makanan. Menyimpan kacang yang sesuai dalam bekas bersih dan berasingan mengurangkan risiko bercampur secara tidak sengaja.

  • Peralatan kilang yang dikongsi
  • Bekas terbuka untuk pelanggan mengambil sendiri
  • Senduk yang digunakan untuk beberapa jenis makanan
  • Mangkuk hidangan yang mengandungi serbuk makanan
  • Papan pemotong yang digunakan untuk roti dan kacang

Mentega kacang dan makanan berasaskan kacang berbeza-beza

Mentega kacang ringkas yang dibuat hanya daripada kacang, mungkin dengan garam atau minyak, biasanya bebas gluten berdasarkan ramuannya. Kepingan biskut, perisa malt, serbuk bijirin atau bahan tambahan coklat tertentu boleh mengubahnya. Sentiasa nilai keseluruhan produk dan jangan menganggap bahan utamanya sahaja sudah cukup untuk menentukan kandungannya.

Peraturan yang sama terpakai pada bar kacang, tepung kacang, minuman kacang dan snek berasaskan kacang. Tepung kacang itu sendiri semula jadinya bebas gluten, tetapi campuran untuk membakar mungkin turut mengandungi tepung gandum. Produk yang dibuat di kemudahan yang dikongsi mungkin disertakan amaran tentang pencemaran silang.

  • Pilih mentega kacang dengan senarai ramuan yang ringkas dan jelas
  • Periksa sama ada bar kacang mengandungi bijirin atau kepingan biskut
  • Bezakan tepung kacang tulen daripada campuran tepung untuk membakar
  • Baca keseluruhan label minuman dan pencuci mulut berasaskan kacang

Merekodkan kacang dalam diari makanan anda

Semasa merekodkan kacang, pilih entri yang sepadan dengan bentuk yang anda makan. Kacang kosong, kacang bergaram, kacang berperisa dan mentega kacang mungkin berbeza dari segi ramuan dan nilai pemakanan. Jika anda menyimpan bungkusan, gunakan maklumat pada labelnya dan bukannya entri umum jika boleh.

Rekodkan salutan, coklat dan bahan tambahan lain sebagai sebahagian daripada makanan itu, dan bukannya merekodkan kacang di dalamnya sahaja. Saiz hidangan juga penting kerana kacang padat tenaga, jadi perbezaan kecil pada anggaran visual boleh mempengaruhi entri. Jumlah yang sesuai bergantung pada individu, hidangan dan corak pemakanan keseluruhannya.

  • Pilih jenis yang tepat: mentah, dipanggang, bergaram atau berperisa
  • Gunakan maklumat pada bungkusan jika ada
  • Sertakan salutan dan bahan tambahan
  • Rekodkan mentega kacang berasingan daripada kacang biji penuh
  • Catat sama ada snek campuran mengandungi makanan lain

Baca juga dalam majalah