Como usar amido de milho no lugar da farinha
O amido de milho pode substituir a farinha como espessante, mas geralmente é usado em menor quantidade. O método também muda, pois o amido deve ser misturado com um líquido frio antes de chegar à panela quente.
Saiba de qual ingrediente você precisa
O amido de milho é o amido branco e fino extraído do milho e costuma ser chamado de cornflour no Reino Unido. Ele é diferente da farinha de milho, que contém uma proporção maior do grão inteiro e não engrossa os alimentos exatamente da mesma maneira.
Essa substituição funciona melhor quando a farinha é usada para engrossar um molho, uma sopa, um molho para carnes ou um recheio. O amido de milho não substitui diretamente a farinha em pães, bolos ou massas de confeitaria, pois a farinha também dá estrutura às preparações.
Use uma quantidade menor
O amido de milho tem um poder espessante maior do que a farinha de trigo comum, então um bom ponto de partida é usar cerca da metade da quantidade. Por exemplo, se uma receita pedir duas colheres de farinha, comece com uma colher de amido de milho e ajuste se necessário.
A quantidade ideal depende do prato e da consistência que você prefere. Molhos com mais líquido podem precisar de mais amido, enquanto um recheio que engrossa ao esfriar pode precisar de menos do que parece à primeira vista.
Prepare uma mistura lisa
Coloque o amido de milho em uma tigela pequena e acrescente um pouco de água fria ou de outro líquido frio da receita, mexendo. Misture até ficar homogêneo, pois adicionar o amido seco diretamente a uma panela quente pode formar grumos difíceis de dissolver.
Despeje a mistura lentamente na preparação quente enquanto mexe. Aqueça em fogo baixo até o líquido engrossar, mas evite ferver intensamente por muito tempo, pois a consistência pode voltar a ficar mais rala.
Considere a mudança no seu diário alimentar
Registre a quantidade de amido de milho que você realmente usou, em vez da quantidade de farinha indicada na receita original. Se você faz o acompanhamento por peso, pese o amido antes de misturá-lo ao líquido e use as informações nutricionais do rótulo.
A troca do espessante pode alterar os valores totais de carboidratos, proteínas e energia da receita inteira. Divida o total atualizado da receita pelo número ou pelo peso das porções servidas, pois o resultado exato depende dos ingredientes e do tamanho da porção.