Como preparar acém assado em um forno elétrico tipo roaster
O forno elétrico tipo roaster envolve o acém com calor constante, dando a esse corte mais duro tempo para ficar macio. Um pouco de preparo e um termômetro para carne facilitam o controle do processo.
Prepare a carne e o forno roaster
Consulte as instruções do seu forno roaster, pois os controles e as orientações de preaquecimento variam conforme o modelo. Preaqueça-o a cerca de 150 °C e coloque a assadeira e a grade nas posições corretas. Seque o acém com papel-toalha e tempere com sal, pimenta e as ervas ou especiarias de que você gostar.
Dourar primeiro a carne em uma frigideira é opcional, mas pode realçar a cor e o sabor. Coloque-a sobre a grade, com a camada mais espessa de gordura voltada para cima. Se quiser obter um caldo do cozimento, adicione uma pequena quantidade de água ou caldo sob a carne, sem mergulhá-la.
Asse lentamente
Tampe o forno roaster e evite retirar a tampa, pois abri-la libera calor. O acém fica macio com o cozimento lento, não com o calor intenso. O tempo exato de cozimento depende do tamanho, do formato e da temperatura inicial da carne, além do aparelho.
Verifique o centro com um termômetro para carne, evitando grandes bolsões de gordura e qualquer osso. Siga as orientações locais de segurança alimentar para carne bovina cozida e continue assando até que um garfo penetre com facilidade e a carne se desfaça com pouca resistência. Se ainda estiver firme, tampe novamente e deixe assar por mais tempo.
Deixe descansar e sirva
Transfira a carne para uma tábua ou travessa aquecida e deixe-a descansar antes de cortar. O descanso permite que o calor se distribua e ajuda a carne a reter mais sucos. Cubra-a sem apertar para que a superfície não esfrie rápido demais.
Fatie no sentido contrário ao das fibras para obter porções uniformes ou desfie a carne se ela estiver muito macia. Você pode regar com um pouco do líquido do cozimento ou primeiro resfriar o líquido e retirar a gordura solidificada. Os legumes podem ser cozidos ao redor da carne, mas adicione-os de acordo com o tempo que levam para amolecer.
Registre a porção com precisão
Para facilitar o acompanhamento, registre o peso da carne crua e verifique se o item no seu banco de dados alimentar inclui a gordura visível. Depois do cozimento, pese a carne comestível que você pretende servir e divida-a em porções. O peso após o cozimento será menor porque a carne perdeu umidade e parte da gordura.
Se você consumir o caldo do cozimento ou a gordura derretida, inclua-os no seu registro em vez de considerá-los resíduos. Se permanecerem na assadeira, não atribua automaticamente toda a energia deles à carne que você comeu. O método mais prático é criar uma receita com os ingredientes usados, informar o peso final da parte comestível após o cozimento e registrar sua porção pelo peso.