O que é farinha de grão-de-bico e como usá-la?
A farinha de grão-de-bico é feita simplesmente pela moagem dos grãos secos até virarem um pó fino. Ela pode engrossar, dar liga e servir de base para massas, além de fornecer proteínas e fibras.
Uma farinha feita de grão-de-bico
Garbanzo beans é outro nome dado ao grão-de-bico em inglês, por isso garbanzo bean flour costuma ser chamada de farinha de grão-de-bico. Ela tem cor dourada-clara, textura fina e sabor suave, terroso e levemente amendoado.
Você também pode encontrar os nomes gram flour ou besan em receitas e lojas. Às vezes, esses termos são usados como sinônimos, embora algumas versões sejam feitas com grão-de-bico partido e possam apresentar pequenas diferenças de sabor, cor e granulometria.
Como ela se comporta no preparo
Ao contrário da farinha de trigo, a farinha de grão-de-bico não contém glúten. Quando misturada com água, ela forma uma massa espessa, o que a torna útil para panquecas salgadas, pães achatados, massas para empanar e bolinhos fritos.
Ela também pode ajudar a dar liga a misturas ou engrossar sopas e molhos. O sabor de grão-de-bico pode ser perceptível quando a farinha está crua, mas o cozimento o suaviza e realça notas mais equilibradas e tostadas.
O que ela oferece em termos nutricionais
Como é feita com a leguminosa seca inteira, a farinha de grão-de-bico fornece carboidratos, proteínas e fibras. Ela também pode conter mais gordura do que algumas farinhas de cereais, já que o grão-de-bico possui naturalmente uma pequena quantidade.
Os valores exatos de energia e nutrientes dependem do produto e do tamanho da porção. Se você monitora sua alimentação, sempre que possível use as informações do rótulo da embalagem em vez de selecionar um registro genérico em um banco de dados.
Como registrar o consumo em receitas
Pese a farinha seca antes de misturá-la com água ou outros ingredientes e registre essa quantidade. A água altera o peso e a textura do alimento pronto, mas não acrescenta energia. Por isso, uma porção cozida pode parecer maior sem conter mais energia proveniente da farinha.
Em uma receita compartilhada, registre todos os ingredientes e divida o prato pronto pelo número de porções que você realmente servir. Se substituir outra farinha pela farinha de grão-de-bico, atualize o registro em vez de presumir que ambas têm os mesmos valores nutricionais.