Levedura de cerveja e fermento biológico: qual é a diferença?
A levedura de cerveja e o fermento biológico são estreitamente relacionados, mas preparados para funções diferentes. Isso afeta o sabor, o comportamento nas receitas e a forma como aparecem no seu diário alimentar.
A diferença básica
O fermento biológico é usado para fazer a massa crescer. Ele se alimenta dos açúcares da massa e produz gás, que forma bolhas e deixa o pão com uma textura mais leve.
A levedura de cerveja está associada à produção de cerveja, processo em que a levedura ajuda a transformar açúcares em álcool e gás. A levedura de cerveja vendida como ingrediente alimentar geralmente é inativa, por isso não fará a massa crescer.
Como são usados
O fermento biológico está disponível em formas como fresco, seco ativo e instantâneo. Cada tipo se comporta de maneira um pouco diferente, por isso as receitas podem especificar como e quando incorporá-lo à massa.
A levedura de cerveja inativa pode ser misturada aos alimentos por seu sabor salgado, levemente amargo. Ela não é necessariamente intercambiável com a levedura nutricional, pois o sabor e o perfil nutricional podem ser diferentes.
Nutrição e sabor
Ambos os tipos podem conter proteínas, fibras e diversas vitaminas e minerais, mas as quantidades variam conforme a forma e o fabricante. Alguns produtos de levedura de cerveja têm nutrientes adicionados, enquanto outros contêm apenas o que permanece naturalmente após o processamento.
O fermento biológico costuma ser usado em uma quantidade relativamente pequena e passa a fazer parte do alimento assado. A levedura de cerveja pode ter um sabor amargo ou maltado mais perceptível, principalmente quando adicionada diretamente a um prato.
Como registrar leveduras com precisão
Ao registrar o fermento biológico, escolha uma opção que corresponda à forma indicada na receita, como fresco ou seco. Registre a quantidade usada na receita inteira e depois divida pelo número de porções que você realmente preparar.
Para a levedura de cerveja, use as informações nutricionais do rótulo sempre que possível, pois os valores nutricionais podem variar consideravelmente. Antes de salvar, verifique se a opção no banco de dados se refere à levedura de cerveja inativa, à levedura usada na produção de cerveja ou a outro ingrediente à base de levedura.